As refeições italianas...

Continuando sobre a dica da Cris, na pergunta sobre gastronomia em Florença
http://toindoparaaitalia.blogspot.com/2011/04/entrevista-cris-direto-de-florenca_9872.html

Vamos comentar mais sobre as REFEIÇÕES NA ITÁLIA:

Na Itália - de acordo com a Cris e diversos sites - as refeições são compostas (em ordem):

ANTIPASTO - O famoso "abre o apetite". Equivale ao nosso prato de entrada. É composto de bruschetas, pães com patês, frios, azeitonas, queijos, salames... Eu tenho um problema com antipasto: eu nunca peço, pelo simples fato que, quando você senta para comer, é claro que está com fome... e eu acabo comendo demais, principalmente queijos, pães,... e, quando chega o prato principal, já não estou mais com fome... Dica: Vi em um site que, às vezes, o antipasto custa, na Itália, o mesmo que o prato principal... Fique de olho.

PRIMI PIATTO - Primeiro prato: geralmente é um risoto, uma massa ou uma sopa.

http://bookingmultipro.persefone.net/html/index.php

SECONDO PIATTO - Segundo prato ou prato principal: Carnes (suína ou bovina), aves ou peixes. Geralmente no inverno são introduzidos nos cardápios as carnes de caça: javali, coelhos, etc...

http://www.discoveritalia.it/

CONTORNO - Uma guarnição, servida juntamente com o Secondo Piatto. Normalmente é uma salada ou legumes cozidos. (até aqui, já engordei três quilos...).

http://alfredojunior.wordpress.com/

DESSERT - Meu ponto fraco: as sobremesas. Os mais tradicionais servem antes da Dessert a Formaggio e frutta - uma espécie de primeira sobremesa, composta de queijo e frutas. As opções de dessert são infinitas e podemos citar, como um dos mais famosos, o Tiramissú.

http://caixadapixama.blogspot.com/

CAFFÉ - Café, expresso, machiatto...

http://www.revistafator.com.br/

DIGESTIVOS - Os licores ou bebidas com teor alcoólico, como o Limoncello ou a Grappa.

http://www.pizzablogger.org/

Como todos sabem, as refeições italianas são verdadeiros rituais. Quando comentamos algo sobre a gastronomia italiana, logo as imagens daquelas mesas enormes, repletas de iguarias maravilhosas, rodeadas de gente, invadem a nossa mente.

E estou vendo, em tudo que estou pesquisando, que os italianos merecem toda essa fama.

Sites consultados: as informações da Cris, http://www.reismagos.com.br/  e http://www.italia.org.br/

Entrando no Clima: Torta Caprese

Boa tarde, pessoal...

Gosto muito de navegar pelos blogs que estão na margem direita do meu blog, no guia VEJAM TAMBÉM...

São blogs sobre a Itália que eu respeito muito... de pessoas que já estavam na Web antes mesmo de eu cogitar a idéia de ter alguma página na Internet...

Um desses blogs é o da Tita in Trento - http://tita-in-trento.blogspot.com/ - que eu gosto muito devido a algumas particularidades... a forma como ela escreve é ótima: simples, objetiva e direta. Ela fala o que tem a dizer e é ótima, principalmente seus posts sobre viagens a outras cidades. Já li todos: Sorrento, Toscana, Siena, Capri... Sem comentar das ótimas fotos. Vale a pena navegar!

Voltando ao assunto... Percebi que esse final de semana, eu chegaria a 40.000 VISITAS NO BLOG (obrigado pelas visitas, meus amigos) e queria algo italiano para comemorar...

Vendo as atualizações do blog da Tita, vi esta foto...

TORTA CAPRESE - Foto: http://tita-in-trento.blogspot.com/2011/02/capri-parte-1.html

E fiquei enlouquecido. Quem me conhece, sabe: sou louco por sobremesas de chocolate. Eu não sou muito fã do chocolate em barra, mas sobremesas... Nossa! Sorvete eu só tomo de chocolate, mousse: só de chocolate, bolo? Tem que ter recheios de chocolate... E quando mistura chocolate, amendôas, nozes... eu fico louco...rs!

Então, decidi: vou fazer a tal Torta Caprese (que eu nem sabia que existia... Só conhecia a Salada Caprese). Eu tinha uma dica da Tita: totalmente sem farinha. Descartei todas as receitas que continham este ingrediente...

E fui para a cozinha (o que isso significa sempre um desespero... até a minha mãe deu risada...rs). Mas, para tudo dar certo, fiz a receita corretamente: A receita dizia: 130g de manteiga. Eu pesava e colocava 130g de manteiga...

Eu tenho um defeito: quando vou para cozinha fazer algo, tenho a mania de colocar mais dos ingredientes que eu gosto. Por exemplo: se na receita tem 60g de chocolate, eu já coloco uma barra de 170g...rsrs. Claro que desanda tudo... rs

Terminei a massa e coloquei no forno...

A receita eu peguei daqui: http://boasnoticias.pt/index.aspx?p=MenuDetail&MenuId=4377&ParentId=828

E aqui está o resultado... Só não coloquei açúcar de confeiteiro, porque eu não gosto muito... só joguei um pouco de açúcar crystal... e também sem o chocolate derretido por cima pois achei que ficaria muito doce.

Minha opinião: MINHA NOSSA SENHORA, foi uma das melhores tortas que eu já comi... Ela quentinha, saindo do forno com café ficou uma delícia!!! Eu comi (sério) meia torta! Ela fica como um brownie, mas parecido com bolo. Quando eu triturei as amêndoas, eu deixei uns pedaços pequenos. Na hora de comer, você sentia as amêndoas... GENTE DO CÉU, façam!!! Não sobrou NENHUM pedaço...

Tita, agradeço plenamente... e quando eu chegar em Capri, já sei que vou engordar 15 quilos....rs.

2º Festival Italiano - Ahhhh... Pizzas!!!

Boa tarde, pessoal...

Após iniciar minhas pesquisas sobre a Itália, fiquei com uma vontade louca de comer as pizzas italianas... Mas, com aquele formato que cobre o prato inteiro. Já comentei aqui no blog a história da pizza: http://toindoparaaitalia.blogspot.com/2010/09/historia-da-pizza.html e inseri uma imagem de uma verdadeira Pizza Marguerita Italiana... Eu olhava para a foto e chegava a salivar...

Ontem, decidi: Chega de sonhar e vamos colocar em prática... Aliás, precisamos entrar no clima não é?

Preparei esta beleza abaixo:

Ahhhh... Como estava gostosa (modéstia a parte...rs). Ela ficou exatamente do tamanho de um prato - igual as italianas - mas, fui obrigado a colocar em um prato maior porque senão, iria fazer sujeira...rs

Eu adoro estes posts de gastronomia italiana... principalmente quando eu provei o produto em questão...rs!

E está chegando o Natal...com Panettone!!!

Boa noite, minha gente...

Acabei de colocar um pisca-pisca na janela da cozinha... Moro em um prédio e dá para ver bem de longe... E não vou negar e não tenho vergonha de admitir: adoro pisca-pisca! Mas, não posso deixar de comentar que a parte mais gostosa do Natal é a ceia... rs! E junto com a ceia, está o Panettone. Pensando nisso, lembrei que o Panettone tem sua origem na Itália... E nada mais justo contar sua história no meu blog:

Bem, como qualquer outra iguaria mundialmente conhecida, existem diversas histórias sobre o Panettone. Vamos a mais conhecida...

Conta a lenda que um jovem morador de Milão - na século XV - apaixonou-se pela filha do padeiro. Tentando impressionar o pai da moça (que, claro, era contra o relacionamento), ele disfarçou-se de ajudante de padeiro e criou um pão doce...

Imediatamente, o pão tornou-se um sucesso... Na massa, misturava-se frutas e ganhou destaque na padaria também por ter uma forma de uma cúpula de igreja...

Com o tempo, todos queria comer o "pão da padaria do Toni" - nome do pai da moça... Depois, "pão do Toni", e logo após, simplesmente, "Panetone".

Existem outras duas versões sobre a história do panetone. Uma dela diz que ele foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395.

A última versão conta que um certo Ughetto resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar pertinho da sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali ele teria inventado o panetone, entre 1300 e 1400. Feliz com a novidade, o padeiro permitiu que Ughetto se casasse com Adalgisa.

Adaptado do site: Drashirleydecampos

Foto: fogaodobocão

FESTIVAL ITALIANO - Brusquetas e Tiramisú

Bom dia, pessoal...

Uma das coisas que eu gosto muito na minha família é que sempre fazemos "Festivais"... Qualquer motivo é bom para fazer um Festival... Mas, festival de quê? Bem, já fizemos festivais de pastéis (um monte de recheios diferentes), quiches, bolos, etc... e os motivos são ótimos (somente para ter um motivo para se esbaldar nos petiscos): comemorar a instalação da pia na cozinha, um quadro que foi pendurado na sala... Desta vez, resolvi fazer lá em casa - e não na casa da minha mãe, como é de praxe - e, para entrar no clima, fizemos um Festival Italiano, para comemorar, inclusive, a minha viagem para a Itália (que será só ano que vem, mas faremos outro festival para comemorar a proximidade da viagem...rs).

E, como um bom Festival Italiano, duas iguarias foram selecionadas para os petiscos (preparadas, é claro, pelo Eduardo que é chef de cozinha): Brusquetas e o Tiramisú... Vamos saber suas origens???

De acordo com a minha amiga Wiki (Wikipédia - é que de tanto consultá-la, para mim, já é íntima), Bruschetta (AFI: [brusˈketta]) é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.

Já o blog http://frugal.blogspot.com/ diz que O termo bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões Lazio e Abruzzo, derivada da palavra bruscato (tostado ou torrado no forno ou na grelha). Há também outros nomes para bruschetta, como fetunta, na região da Toscana, derivado das palavras fetta unta, isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

Esta saborosa iguaria italiana, pouco conhecida no Brasil, saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas, tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de se aproveitar o "pão velho", que sobra de um dia para outro.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.
Sentiu, né? Agora, vamos ao Tiramisú:

De acordo com a Wiki, o Tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana, com origem na região de Chianti, que consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em café e vinho Marsala, ou conhaque, ou rum e brandy, entremeadas com o cremoso e macio queijo chamado mascarpone, polvilhado com chocolate amargo.

Seguindo a pesquisa, o site http://www.vinhoegastronomiabyajs.com/ tem uma coerente explicação sobre a origem do doce: Há muita história e lenda sobre a origem do Tiramisu. Mas não há nenhum documento que mencione o Tiramisu antes de 1983.

Uma das histórias, conta que uma sobremesa semelhante ao Tiramisú teria sido criada no século XVII, em Siena, cidade da província Italiana de Toscana. A ocasião era de uma visita do Grão-Duque Cosimo de Medici III, para quem essa guloseima foi criada e apelidada de "zuppa del duca" (sopa do duque). Cosimo trouxe a receita consigo de volta a Florença. A popularidade da "Sopa del Duque" aumentou mais ainda por toda a corte italiana , quando atribuíram à sobremesa propriedades, excitantes e afrodisíacas. Passados alguns anos, correu a lenda que em determinadas proporções aumentariam o desempenho sexual, antes de um encontro amoroso. Por isso a sobremesa mudou de "Sopa del Duque" para "Tiramisú". O nome "surge em primeira-mão em separado, "te tira su" tradução ao pé da letra " te levanta" ou "põe te para cima". Este mito, poderia ter alguma verdade, em relação às suas capacidades afrodisíacas. O seu valor energético, associado à cafeína e cacau poderia realmente "levantar" o Gran Duque...

Mas a palavra final na origem de Tiramisu ' é do livro de Fernando e Tina Raris "La Marca Gastronomica" publicada em 1998, um livro completamente dedicado à culinária da cidade de Treviso. Os autores se lembram do que Giuseppe Maffioli escreveu em um artigo em 1981: "Tiramisu ' nasceu recentemente, há 10 anos na cidade de Treviso. Foi proposto pela primeira vez no restaurante Le Beccherie. A sobremesa e seu nome ficaram extremamente populares, sendo então copiados por muitos restaurantes em Treviso e ao redor da Itália. Ainda hoje o restaurante "Le Beccherie" faz a sobremesa com a receita clássica: ladyfingers empapada em café expresso, forte amargo, creme mascarpone-zabaglione em pó de chocolate amargo. Alba e Ado Campeol, os donos do restaurante lamentam, que não patentearam o nome e a receita, especialmente para evitar toda a especulação e suposições na origem deste bolo, e a difusão de tantas receitas que não têm nada que ver com o Tiramisu original.

Aqui, um vídeo da Ilze Scamparini contando as versões da origem e a receita do Tiramisú: http://www.youtube.com/watch?v=VIRZgcu01Sg

Ahhhh... gente do céu, e vocês devem saber como é bom! Abaixo, deixo as fotos dos pratos do nosso Festival... Foi tudo feito com elegância e esmero (gosto de caprichar para minha mãe e convidados... aliás, mãe é mãe, não é?). E, todo mundo saiu satisfeito... até porque, o Eduardo não é fraco não... Vejam só:

O famoso e maravilhoso Tiramisú! Esse é a receita original... Comi meia forma...rsrs!

E essa era uma das Brusquetas - de ricota com molho pesto - Nossa!!! Estava bom demais... e ainda tinha de Pizzaiolo, Pepperoni e Funghi... Ahhhh!!!

NOTA MENTAL: Juntar o dinheiro para o SPA (para me internar depois da viagem)!

Vamos economizar com alimentação em Milão?

Boa essa, hein... anotem:

Em Milão, a partir das 18h, 18h30, todos os bares montam grandes e apetitosas mesas de petiscos... detalhe: DE GRAÇA! Você só entra, come e paga somente a bebida... os petiscos são DE GRAÇA (sim, em caixa alta e negrito, porque eu adoro essas palavras...rs).

Falando em Milão...

Escapando rapidinho dos posts sobre Turim, preciso infomar sobre o Panzerotti Luini, em Milão, considerado a melhor fast-food da cidade e um grande ícone milanês.

Panzerotti é uma pizza frita e crocante, com vários recheios. Quando chegar na loja, não se assuste com a fila, ela é bem rápida, pois os panzerottis são disputadíssimos. Lá vai o caminho das pedras (ou da pizza frita):

Panificio Luini

via S. Radegonda 16, Milano-Italy
Fast-Food, Pane, Bakery, Bread, Panetteria.

site: http://www.luini.it/

Preço: 2,50 euros - dependendo do recheio

O famoso Panzerotti

Para provar os preços...

O Panzerotti Luini...

Fotos: caffeblog.it ; travelpod.com ; italylogue.com

Saudades do Brasil em Milão???

Você está em Milão e de repente, bate aquela vontade louca de comer uma feijoada... comer aquele churrasco gostoso tipicamente brasileiro... uma picanha fatiada... e saborear aquela caipirinha... o que fazer? Esperar a volta para o Brasil???
Não precisa...

http://www.oficinadosabor.it/

Tudo bem que o preço é - sem trocadilho - meio salgado... Mas, se sua vontade for grande e a disposição para pagar 25 euros em uma feijoada completa não for nenhum problema, aproveite!!!

Ah, a caipirinha custa 6 euros...

A história da Pizza...

E alguém resiste? Em todos os meus anos de vida, conheci pessoas que falavam: eu não gosto de café, eu não gosto de verduras... mas, não gostar de pizza, até hoje não conheci ninguém. Sendo um prato de origem muito antiga, é difícil especificar sua origem.

Uma das teorias seria que, graças a descoberta pelos egípcios (ou são os egípcios ou os gregos) da fermentação da massa de trigo, há mais ou menos seis mil anos, começou-se a enriquecer os pães de forma achatada dom diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromáticas, etc...

Os fenícios também fazem parte desta história, pois acrescentavam coberturas de carne e cebola ao pão. Os turcos muçulmanos adotaram este costume na Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itália pelo porto de Nápoles (Ahhhhh!).

Mas, a pizza que conhecemos hoje foi “inventada” pelos italianos que acrescentaram o tomate – descoberto na América e levado a Europa pelos espanhóis. Nesta época, a pizza parecia um calzone (dobrada ao meio em forma de sanduíche) e era o alimento de pessoas humildes no sul da Itália. Servida com ingredientes baratos, a pizza tinha como objetivo matar a fome de parte da população pobre do país.

Com a criatividade dos padeiros da região, a pizza recebeu azeite de oliva, alho, queijo, anchova e peixes frito. Coisa boa cria fama muito rápido: sendo assim, surgiu em Nápoles a primeira pizzaria que se tem notícia: a Port’Alba, ponto de encontro de artistas da época, originando a verdadeira pizza Napolitana.

Um outro dado curioso, é sobre o nascimento da pizza Margherita: em 1889, o rei Umberto I e a Rainha Marguerita passaram o verão em Nápoles e a rainha estava entusiasmada para provar o prato típico da região. Foi chamado ao palácio o famoso pizzaiolo Don Raffaelo Esposito que preparou e inventou vários sabores de pizza para o casal real. O que mais chamou a atenção da rainha foi uma preparada com ingredientes que ressaltavam as cores da Itália: verde (manjericão), branco (muzzarella) e vermelho (tomate). Esperto, Don Raffaelo batizou a pizza com o nome da Rainha...

E, com esses fatos iniciais, a pizza ganhou o mundo...
Agora, fala a verdade: não dá para resistir mesmo, não é? Gelattos e pizzas... vou precisar de dois bancos na viagem de volta...

Fontes: Wikipédia e Portal São Francisco.

Gelato!!!

Tenho certeza absoluta que irei voltar - no mínimo - uns 10kg mais gordo devido a uma única razão: os gelatos italianos... Como vai estar um calor muito forte (fui para a Espanha no mesmo período - julho - e fiquei louco com os granizos: raspadinhas de gelo com suco), tenho certeza que vou gastar alguns euros em gelatos... Vamos a um pouco de história:

A história do gelato remonta a sobremesas congeladas servidas na Roma antiga, feitas de gelo e neve de montanhas, que eram preservadas abaixo do solo. A origem é chinesa, onde preparavam uma espécie de raspadinha, feita com uma mistura de leite e arroz, que depois era congelada na neve.

No século 13, o explorador veneziano Marco Polo se surpreendeu com a iguaria e levou a receita para a Itália. Mais tarde, os gelatos apareceram durante os banquetes dos Medicis, em Florença. Foi lá que o arquiteto florentino Bernardo Buontalenti, depois de 200 anos, desenvolveu o sorvete moderno.

Para os italianos, sorvete - gelato - é como o café para os brasileiros: toda hora é hora de parar em uma barraquinha e pedir um. Um copinho, ou um cone, custa em torno de 1,5 a 2 euros. Hoje, o sorvete italiano é considerado o melhor do mundo e em qualquer canto de qualquer cidade você encontra uma gelateria. As duas cidades que competem com o título de melhor sorvete é Florença e San Gemignano. Sabores? Encontrei nos sites os seguintes: de frutas do bosque, limoncello, nutella (minha Nossa Senhora..., tô perdido...rs), tiramisú, morango, amaretto, pistache, etc, etc, etc...

Ótima dica do site Dicas de Roma... um vocabulário para ajudar você a escolher o seu sabor de gelato na Itália :

Cioccolato = chocolate
Nocciola = avelã
Straccilatella = flocos
Limone = limão
Fragola = morango
Crema = creme
Bergamotto = tangerina
Pistacchio = pistache
Mela = maçã
Cocco = coco
Amarena = cereja selvagem
Zabaione = doce a base de ovo, açúcar e licor
Zuppa Inglese = doce tipo tiramisù mas, no lugar do café usa-se licor ou vinho doce
Melone = melão
Vaniglia = baunilha
Liquirizia = alcaçuz
Fiordilatte = nata
Cassata = bolo siciliano feito com ricotta, massa de amêndoas e frutas cristalizadas
Frutti di Bosco = frutas vermelhas
Anguria = melância
Gianduia = chocolate com avelãs
Tiramisù = doce feito com bolachas champagne molhadas no café expresso, creme branco e cacau
Creme Caramel = flan
Panna Cotta = doce tipo manjar
Conno = casquinha
Coppetta = copinho
Panna = chantilly

Nota mental: Não deixar de provar o sorvete em San Gemignano... aliás, nem preciso de nota mental para isso...rs...

E alguém resiste??? Fonte: Sites de gastronomia e nossa fabulosa Wikipédia

A Gastronomia italiana não é só massa...

Pessoal,
Abaixo uma reportagem da Folha de São Paulo muito interessante sobre a gastronomia da Itália:

10/04/2008 - 07h55
Chefs levam aos cardápios gastronomia das regiões da Itália

RACHEL BOTELHO
da Folha de S.Paulo

Pergunte a um conhecido o que ele sabe sobre a cozinha italiana e prepare-se para ouvir exclamações: "Pizza, massa, risoto!" Se for um apreciador da boa mesa, deve se lembrar também do parmesão; já um gourmet é capaz de salivar ao se referir ao presunto de Parma.

O que muitos desconhecem é que não existe uma cozinha italiana única. "Há, sim, uma valorização do produto fresco, com qualidade e mínima manipulação, tanto no corte quanto na cocção. A verdadeira cozinha italiana é muito simples", afirma Marcelo Neri, coordenador do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.

Em São Paulo, chefs nascidos na "Bota" --como Pasquale Nigro, da Púglia (sul), e Alessandro Segato, do Vêneto (norte)-- contribuem para ilustrar a distância gastronômica que separa as regiões.

O norte, de clima mais frio, se vale da manteiga como principal fonte de gordura e é pródigo em pratos à base de carnes vermelhas e de caça. No sul ensolarado, o azeite reina em receitas que privilegiam legumes e pescados. E a "pasta", onipresente, assume mais de 600 formas.

Clique para ampliar

Gastronomia Italiana...

Bom dia pessoal,
Não poderia deixar de falar sobre a Gastronomia Italiana. Em diversos sites, ela é a vedete da Itália: pizzas, massas, queijos... e uma infinidade de guloseimas de deixar qualquer um com dezenas de quilos a mais somente olhando...

Alguém - que já foi para a Itália - conhece alguma escola de culinária, que ofereça cursos de gastronomia de pequena duração? Ouvi dizer que essas escolas são ótimas, pois além de oferecer os cursos, fazem degustação de todo o cardápio e vinhos durante todo o curso... Bom, né? Se alguém possuir alguma informação, me avise por favor!

Para buscar informações, uma boa dica é o site do Dario Cechini - http://www.dariocecchini.com/ -, o maior açougueiro da Itália, que faz a melhor (dizem) Bisteca Fiorentina do país da Bota... Ele reside em Chianti (isso mesmo, aquele vinho...rs), próximo a Florença...

Abraços a todos que estão visitando o Blog!

A verdadeira pizza italiana...